Wspaniały smak tokaj zawdzięcza mikroklimatowi regionu.

Od północnej strony Góry Zempleńskie zamykają dostęp zimnego powietrza, które wznosi się w górę i opada dopiero na Nizinę Węgierską. Kiedy zimą w Kotlinie Karpackiej nie ma śniegu i zalega chłodne powietrze, dla winiarzy jest to nerwowy okres, uprawy mogą przemarznąć. Kiedy na łodydze jest śnieg jesteśmy spokojni o korzenie

— mówi właścicielka winiarni.

Na smak wina wpływa również unikalny klimat, gorące lato, wilgotna jesień, łagodne zimy i szlachetna pleśń.

Niektórzy na nią narzekają, my na nią czekamy

— śmieje się pani Benkő.

Na temat grzybów tokajskich winnic powstało wiele dysertacji doktorskich

— dodaje.

**Rozmawiamy w piwnicy położonej 28 metrów w głębi góry Tokaj. Miejsce robi ogromne wrażenie, z sufitu piwnicy obłożonej wulkaniczną skałą wapienną zwiesza się pleśń, rozwija się też na ścianach. Niesamowity widok, przypominają połączenia neuronowe. Za pomocą takich połączeń drzewa przekazują sobie informacje, że w lesie pojawił się szkodnik i należy się bronić.

Goście z Anglii, kiedy to zobaczyli, powtarzali ze zdumieniem „Harry Potter, Harry Potter”. Pytali mnie, czy sama tworzyłam te pleśnie. Odpowiedziałam, że to moje hobby, bo w ciągu dnia dużo pracuję, ale w nocy nie mogę spać i przyklejam pajęczyny. Poprosiłam tłumacza, żeby nie mówił im, że to nieprawda. Uwierzyli

— śmieje się.

W piwnicy w kadziach i beczkach dojrzewa wino. Przez cały rok panuje stała temperatura, 12-13 stopni Celsjusza, wilgotność wynosi 60-65 procent, powietrze dociera przez pięć otworów. Zimą jest bardziej sucho, latem większa wilgotność.