Gruszka miłości - takie miano nadali bakłażanowi Hindusi już 4 tysiące lat temu. Kariera bakłażana nie należała do łatwych. Zanim trafił na stoły jako składnik wykwintnych dań i afrodyzjak, był uważany za roślinę trującą. Uprawiano go jedynie dla ozdoby.

Bakłażany do Europy trafiły w XIIw. do Polski dotarły w XV. Na stołach Grecji, Turcji, Włoch czy Bułgarii bakłażan gości często, w ilościach nieograniczonych. U nas traktowany jest ciągle z nieufnością. Nie pomaga to, że pochodzi z doskonałej rodziny - jego krewniacy to: pomidor, ziemniak i papryka. Z bakłażanem warto się zaprzyjaźnić i to mocno. Nie tylko dlatego, że działa jak afrodyzjak (stąd jego nazwa "gruszka miłości"), ale przede wszystkim ze względu na jego doskonały smak i wartości odżywcze.

Bakłażanów nie jada się na surowo, ale można je przyrządzać na setki sposobów. Najprościej smażyć je na patelni, upiec na grillu lub w piekarniku. Można zrobić z nich zupę, puree, podać z sosem, faszerowane lub w sałatce. Mogą być dodatkiem do pizzy i makaronu. Panierowane smakują wybornie, jak sznycle cielęce; faszerowane jajkiem na twardo i cebulą mają smak grzybów; pieczone na węglu drzewnym udają wędzonkę.

Uwaga!

Warzywo to jest bezcenne dla osób dla diecie. W 100 gramach zawarte jest około 30 kcal. Bakłażany są doskonałym źródłem soli mineralnych, w tym fosforu i wapnia oraz mają dużo błonnika i glukozy. Lekarze podkreślają, że to bakłażany obniżają poziom złego cholesterolu.

W czasie zakupów unikajmy bakłażanów gigantów i wybierajmy okazy nieduże, młode, ze lśniącą i napiętą skórką. Bakłażany najsmaczniejsze są przyrządzane od razu w dniu zakupu. Przechowywanie dłużej niż 2-3 dni sprawia, że stają się miękkie, tracą połysk i pokrywają się plamami. Jeśli więc nie jesteśmy w stanie zjeść wszystkich kupionych bakłażanów – postarajmy się je zamrozić, kiedy są jeszcze świeże. A mrozić można równie dobrze surowe, jak i smażone warzywa.

Co z nich zrobić?

Roladki z mięsa mielonego i bakłażana

Składniki:

250g mięsa mielonego

1 średni bakłażan

1/3 szklanki soczewicy

1 jajko

mała cebula

bułka tarta

zioła prowansalskie, papryka mielona, sól i pieprz oraz oliwa

Wykonanie:

Na oliwie zeszklij obraną i posiekaną cebulę oraz czosnek. Odstaw do przestygnięcia. Soczewicę ugotuj z odrobiną soli, odcedź i także ostudź. Mięso mielone wymieszaj z ostudzoną cebulą i czosnkiem oraz soczewicą, jajkiem, łyżeczką ziół prowansalskich, solą, pieprzem i mieloną papryką. Jeśli masa jest rzadka dodaj bułki tartej. Z masy mięsnej formuj podłużne kotleciki i usmaż na rumiano ze wszystkich stron. Bakłażan pokrój wzdłuż na cienkie plastry, posól i grilluj na posmarowanej oliwą patelni. Owijaj nimi usmażone kotleciki i spinaj wykałaczką.

Więcej przepisów na bakłażany znajdziesz na blogu Eksperymentalna Kuchnia

Plastry bakłażana w oliwie

Składniki:

2 dojrzałe, jędrne bakłażany

6-7 ząbków czosnku

duży pęczek natki pietruszki

dobra oliwa z oliwek

sól, pieprz

Wykonanie:

Bakłażany myjemy, osuszamy, odcinamy końcówkę i kroimy w cienkie plastry. Czosnek obieramy i siekamy bardzo drobno. Natkę myjemy, osuszamy i również drobno siekamy. Rozgrzewamy patelnię grillową i smażymy na niej plastry bakłażana. Grillujemy je z obu stron na suchej patelni. Potem układamy w pojemniku warstwami. Każdą kolejną warstwę posypujemy obficie czosnkiem, natką pietruszki, oprószamy delikatnie solą i pieprzem i zalewamy oliwą. Całość szczelnie zamykamy i odstawiamy na kilkanaście godzin, żeby smaki się połączyły. Tak przygotowane plastry bakłażana idealnie smakują na tostach, jako dodatek do sałatek czy pizzy.

Smacznego :)

Agnieszka Ponikiewska